在中国烹饪工艺中“原材料切配”技术是项重要技能，它与菜肴质量的优劣有着密不可分的关系，也是学习重视烹调技术必须掌握的一项基本技能；

本课程重点讲授掌刀工握操作姿势正确，合理运用刀法，以及对不同原材料进行正确刀法进行切配的知识和技能。通过本课程讲解，学员可系统的学习到刀工基础知识，以及应用在植物性原料、动物性原料上的切配技能。