面点师最基本工作面坯调制很重要，本节课程涉及的面坯调制原料、设备与工具中主要熟悉面粉常识；本课程注重引导学员掌握和面机、轧面机、称、擀面杖、量杯的种类及使用方法；在面坯调制方法中不同水温都有不同的调制方法，同时讲授在生坯成型和制作面坯中要着重掌握揉面、搓条、下剂、制皮的知识方法和技能方法这样能决定成品的形态和成本核算。本课程旨在帮助学员了解和掌握面坯调制相关知识和技能。