食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。本课程对食品生产的安全性问题进行系统和全面的论述，还对本学科的研究热点、研究动态和发展趋势加以讨论。旨在帮助学习者掌握学科的基本知识和技术的基本原理，了解学科的发展前沿，为学习者在相关领域进一步的深造和工作打下良好的基础。