食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民对食品工业提出了更高的要求。本课程从食品工业的需求出发，展示了食品加工的流程与操作，旨在提高食品加工企业从业人员的实操能力。