《烹饪工艺学》是烹饪与营养教育专业一门重要的专业基础课，以研究中国烹饪发展为对象，探讨中国烹饪肴馔制作规律为内容，是一门实用性很强的应用型技术学科，既具有丰富的理论性，又具有较强的实践性。它是为适应烹饪教育事业发展对人才的素质和能力提高的需要而设置的。通过本课程的理论讲授和实验演示，有助于提高学生烹饪理论修养，有助于提高学生对基本理论和基本技能的综合应用水平，有助于提高学生灵活运用理论知识解决实际问题的能力和创新能力，为今后从事烹饪工作打下良好的基础。由于本课程的特殊性，教学方法采用课堂讲授理论和实验教学演示实践两种形式，在教学的过程中，坚持以实验教学为主，理论联系实际的原则，在理论指导下，以实验来验证理论，循序渐进，稳步提高。为了达到这一教学目的，在理论教学过程中，采用课堂讲授的形式展开。