焙烤食品加工技术课程是食品药品粮食大类专业的核心课程，也是现代创新创业的技能载体课程，本课程通过校企合作共同建设而成。 课程从焙烤食品加工原辅料知识、面包加工技术、饼干加工技术、蛋糕加工技术、月饼加工技术等5个方面系统讲述了焙烤食品的加工理论与技能知识。 课程按照一体化课程、结构化章节、颗粒化知识的建设思路，章节衔接紧密，知识点全部视频化（附加ppt课件），全部有测试试题，章节有学习指南，课程有大纲、教学计划等文件。从形式上最大程度满足了不同学习人群、不同学习终端、不同学习场合，体现能学辅教功能、体现信息化教学功能。 本课程突出了实践技能的培养，紧跟焙烤食品市场的步伐，渗透行业职业道德，充分体现了高等职业教育理念，着力强调实用性、综合性和先进性相结合的原则。因此，本课程既可以作为高职高专食品及相关专业的专用教材，也可供焙烤食品加工培训人员、焙烤食品生产管理人员的参考使用。