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糕点面包烘焙工

¥143.50

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通过本课程的学习，了解糕点面包烘焙的基础知识及概述、食品安全营养等方面的内容；掌握糕点面包常用原料、设备及工具，了解成本核算与烘焙的计算方法；掌握糕点面点的制作方法，通过糕点的实例加强学员实际操作能力。

糕点面包烘焙工

职业道德(30:27)
基本知识及概述（一）(28:52)
基本知识及概述（二）(26:42)
基本知识及概述（三）(32:45)
食品安全(58:05)
食品营养(51:22)
西式面点的常用名词(30:17)
常用原料（一）面粉(32:50)
常用原料（二）油脂(39:57)
常用原料（三）糖(36:28)
常用原料（四）蛋(30:10)
常用原料（五）酵母(29:56)
常用设备(42:45)
机械设备(43:06)
常用工具及其他工具(40:54)
安全生产(34:40)
成本核算与烘焙计算(33:17)
西式面点的常用英语词汇(24:24)
混酥类面团制作(38:33)
混酥类生坯成形(39:51)
混酥类点心生坯成熟(29:31)
混酥类糕点制作实例(29:16)
软质面包面团的调制（一）(40:34)
软质面包面团的调制（二）(33:13)
软质面包生坯成形(33:16)
软质面包生坯的造型(33:15)
软质面包面团的最后醒发与烤前装饰(32:54)
软质面包的成熟(40:50)
面包制作实例(29:58)
蛋糕面糊调制（一）(29:32)
蛋糕面糊调制（二）(41:46)
蛋糕生坯成形(27:22)
蛋糕成熟(30:27)
蛋糕制作实例(22:49)
复习例题（一）(34:25)
复习例题（二）(31:06)

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