北京市职业技能提升行动管理平台

首页 > 企业职工培训 > 生活服务业 > 中式烹调师--高级

中式烹调师--高级

¥110.00

国培网

本章节主要讲授内容是中式烹调师高级。本课程分为14个章节，要求学员深入了解菜肴成本核算、售价计算、毛料量、净料量的核算、毛利、毛利率和起率的相关知识，掌握厨房管理、中式烹调师的干货涨发理论基础、食品营养、烹与调的基本工艺等内容。通过此课程丰富学员烹饪的知识，提高中式烹调师的能力。

中式烹调师--高级

贝类、爬行类、软体类原料清洗整理（一）(46:21)
贝类、爬行类、软体类原料清洗整理（二）(44:26)
贝类、爬行类、软体类原料清洗整理（三）(47:32)
虾蟹类原料清洗整理（一）(45:38)
虾蟹类原料清洗整理（二）(43:47)
干制鱿鱼、墨鱼等涨发加工(51:44)
干制鱼肚、干贝等涨发加工(40:03)
原料分割(51:55)
原料切割成形（一）(49:30)
原料切割成形（二）(42:28)
原料切割成形（三）(47:42)
原料切割成形（四）(45:19)
菜肴的组配（一）(50:16)
菜肴的组配（二）(38:50)
菜肴的组配（三）(43:33)
菜肴的组配（四）(50:53)
制汤--清汤的制作(41:50)
制汤--奶汤和浓汤的制作(45:03)
制汤--制冻（一）(43:10)
制汤--制冻（二）和制茸胶（一）(49:08)
制汤--制茸胶（二）(48:29)
原料分档与切割--菜品实例（一）(52:20)
原料分档与切割--菜品实例（二）(45:46)
以水为传热介质的烹调方法（一）(49:42)
以水为传热介质的烹调方法（二）(44:33)
以水为传热介质的烹调方法（三）(46:02)
以油为传热介质的烹调方法(47:40)
以汽为传热介质的烹调方法(49:06)

暂无相关数据